Cabeza de Cañon acompañada con ensalada y Berenjenas

Compara cabeza de cañón de cerdo a razón de 200 grs por persona
Prepara una ensalada de tomate y cebolla condimentar con aceite, vinagre de vino, sal y pimienta.
Agregar al plato una cucharada de Berenjenas de La Cocina de Juan Matias y servir
como opción (como en la foto) tostar una porcion de pan.

Como recomendación se puede acompañar de la siguiente manera:

El cerdo es de los más versátil para el tema del maridaje. Podría considerarsele indistintamente como carne blanca o roja. Caso que el maridaje lo va a definir en gran parte la salsa con lo que lo acompañes.

Por esto, es que debes considerar.

• Para la carne sin salsas y como el plato que me presentas: Un tinto joven tipo Merlot o Carmenere. Hay también un par de Pinot Noir que le deben quedar bien
• Yo que soy amigo de las combinaciones creativas, me atrevería a maridarlo con un Chardonnay con alguna madera.
• Si decides acompañarlo con alguna salsa dulce (Ciruelas o manzanas), sin duda un buen blanco afrutado como Sauvignon Blanc, Torrontés o Gewurztraminer
• Si quemas un poco más la pieza (a la parrilla), recomendaría un tinto Malbec joven