Propiedades de la Berenjena

Propiedades nutritivas

Su valor energético y nutritivo es pequeño comparado con otras frutas, verduras y hortalizas. Contiene escasas vitaminas, hidrocarbonos, proteínas y minerales, siendo el componente mayoritario en su peso el agua, en un 92% de su composición. El mineral más abundante es el potasio y en pequeñas cantidades fósforo, calcio, magnesio y hierro. Tiene vitaminas A,B1, B2, B3, C y folatos.

Es de medio contenido fibroso pero repartido más en piel y semillas. Su contenido calórico es casi inexistente.

Berenjena cruda (con cáscara)
Valor nutricional por cada 100 g
Energía 20 kcal 100 kJ
Carbohidratos	5.7 g
• Azúcares	2.35 g
Grasas	0.19 g
Proteínas	1.01 g
Tiamina (Vit. B1)	0.039 mg (3%)
Riboflavina (Vit. B2)	0.037 mg (2%)
Niacina (Vit. B3)	0.649 mg (4%)
Ácido pantoténico (B5)	0.281 mg (6%)
Vitamina B6	0.084 mg (6%)
Ácido fólico (Vit. B9)	22 μg (6%)
Vitamina C	2.2 mg (4%)
Calcio	9 mg (1%)
Hierro	0.24 mg (2%)
Magnesio	14 mg (4%)
Manganeso	0.25 mg (13%)
Fósforo	25 mg (4%)
Potasio	230 mg (5%)
Zinc	0.16 mg (2%)
% CDR diaria para adultos.
Fuente: Base de datos de nutrientes (USDA)